Polski sernik to prawdziwy symbol naszej kuchni deserowej. Kremowy, puszysty, często z rodzynkami, na kruchym spodzie - od pokoleń gości na naszych stołach podczas świąt, uroczystości rodzinnych, a także jako słodkie zakończenie niedzielnego obiadu. Każda polska rodzina ma swój przepis na "ten jedyny" sernik, przekazywany z pokolenia na pokolenie.

W tym artykule podzielimy się z Wami recepturą na tradycyjny polski sernik, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przygotujcie się na podróż w świat kremowej słodyczy!

Historia sernika w Polsce

Sernik jest jednym z najstarszych ciast znanych ludzkości. Pierwsze wzmianki o wypiekach na bazie sera sięgają czasów starożytnej Grecji, gdzie przygotowywano je jako ofiarę dla bogów. Do Polski sernik trafił prawdopodobnie w XVII wieku za sprawą francuskich cukierników, którzy pracowali na królewskim dworze.

Z czasem Polacy dostosowali recepturę do lokalnych smaków i dostępnych składników. Polski sernik wyróżnia się kremową konsystencją, słodszym smakiem i często dodatkiem rodzynek lub skórki pomarańczowej. Charakterystyczny jest także kruchy spód, który doskonale kontrastuje z miękką masą serową.

Obecnie sernik jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej, a każdy region kraju może pochwalić się swoją wyjątkową odmianą tego deseru.

Składniki na kruchy spód

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła (zimnego)
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Składniki na masę serową

• 1 kg twarogu (najlepiej trzykrotnie zmielonego, typu "do sernika")
• 250 g masła (miękkiego)
• 250 g cukru
• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• Skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 g rodzynek (opcjonalnie)
• 50 ml rumu lub brandy do namoczenia rodzynek (opcjonalnie)

Dodatkowo

• Masło i bułka tarta do wysmarowania formy
• Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie kruchego spodu

1. Jeśli używasz rodzynek, namocz je w rumie lub brandy przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta.
2. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, proszek do pieczenia, sól i cukier wanilinowy.
3. Posiekaj składniki nożem, aż masło połączy się z mąką i powstanie kruszonka.
4. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, aby nie stało się zbyt twarde.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
6. Przygotuj formę do pieczenia (najlepiej tortownicę o średnicy 24-26 cm) - dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek nieco większy niż dno formy.
8. Wyłóż ciastem dno formy i uformuj niski rant (około 2-3 cm).
9. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, aby nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.
10. Wstaw do lodówki na kolejne 15 minut.

Przygotowanie masy serowej

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (grzanie góra-dół).
2. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas ucierając na niskich obrotach miksera.
4. Następnie stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując na niskich obrotach, aby masa była jednolita.
5. Dodaj mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
6. Jeśli używasz rodzynek, odsącz je z alkoholu, osusz na papierowym ręczniku i oprósz lekko mąką, aby równomiernie rozłożyły się w masie serowej. Delikatnie wmieszaj je do masy.

Pieczenie sernika

1. Wyjmij formę z ciastem z lodówki i wlej przygotowaną masę serową.
2. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Sernik powinien być złocisty na wierzchu i lekko sprężysty przy dotyku.
3. Aby sprawdzić, czy sernik jest upieczony, delikatnie potrząśnij formą - środek powinien być tylko lekko drżący.
4. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku jeszcze przez około 15 minut. Dzięki temu sernik nie opadnie zbyt gwałtownie.
5. Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
6. Gdy sernik całkowicie ostygnie, wstaw go do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Podawanie sernika

Przed podaniem możesz posypać sernik cukrem pudrem lub udekorować go według własnego pomysłu - świeżymi owocami, polewą czekoladową lub bitą śmietaną. Tradycyjny polski sernik najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu, gdy smaki dobrze się "przegryzą".

Wskazówki dla idealnego sernika

• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie jajka, które zimne mogą spowodować, że masa się zwarzy.
• Twaróg powinien być dobrze zmielony, aby uniknąć grudek w masie. Jeśli nie masz dostępu do dobrego, zmielonego twarogu, możesz samodzielnie zmielić go w maszynce do mięsa lub zmiksować blenderem.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut pieczenia, aby sernik nie opadł.
• Jeśli zauważysz, że wierzch sernika zaczyna zbyt szybko się rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
• Sernik najlepiej kroić czystym, ostrym nożem, który co jakiś czas wycierasz i moczysz w gorącej wodzie.

Polski sernik to prawdziwa perła naszej kuchni deserowej. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, ale rezultat jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Kremowy, słodki, z nutą cytryny i wanilii - taki sernik zniknie z talerzy w mgnieniu oka i na długo pozostanie w pamięci Twoich bliskich i gości.